設問1 セントラルキッチン
私の回答
- トレーサビリティの体制を整備
- 前日発注→翌日全店直接配送の体制
ちょっとどう答えていいのかよくわからなかった。TACの回答はよくできてる。
- 事前加工、個体管理、前日発注
- 加工工程の見直し
- 個体の履歴管理体制
- 生産リードタイムの短縮
- 多頻度小口配送
ロット管理と個体管理の違いに気づいてなかったので「トレーサビリティ」という曖昧な表現になってしまっていた。
設問2 情報
これは自分ではほとんど答えられず。ITを得意としているのに情報処理が答えられないとは情けない。TAC回答。
- 事前加工の作業スケジュール、受入時〜流通までのトレーサビリティ
- 各工程での作業内容、配送先
- 在庫、発注、配送などの日次の記録